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均衡飲食要調和五味

傳統中醫認為,食物的滋味可對應五行原理而劃分為五味。食物中的五味,酸屬木,苦屬火,甘屬土,辛屬金,鹹屬水。五味與人體健康有十分密切的關係;食物的滋味不同,其作用也不同。在日常飲食中,如果五味調配得當,可增進健康、延年益壽。相對的,飲食中五味失衡會嚴重影響到身體健康。 五味之中,辛、甘屬陽,酸、苦、鹹屬陰。五味的特性略述如下: 1.酸味 中醫認為酸味入肝,有收斂、固澀等作用,可用於虛汗、泄瀉、尿頻、滑精等病。「酸甘化陰」,與甘味食品合用,能滋陰潤燥。適當吃酸食還可促進食慾,並增強肝臟功能和提高鈣、磷的吸收。 因酸味收澀,邪實者勿用。酸味屬木,故脾胃有病者宜少食。多食酸味會引起筋脈攣縮,故慢性疼痛者宜少食。 2.苦味 中醫認為苦味入心,能瀉、能燥、能堅。苦味能瀉包括了通瀉、降瀉、清瀉三面,苦味能燥是指苦味的燥濕功能,苦味能堅即其滋陰清虛火的功能。 當人體內有熱有火,用苦味可以堅陰;無熱無火時,用苦味則因其苦燥而易傷陰津。多食苦味則損傷脾胃陽氣,會引起腹瀉、消化不良等症。 3.甘味 中醫認為甘味入脾,能補、能和、能緩;具有補充熱量、調理虛損性疾病、調和脾胃、消除肌肉疲勞、止痛等作用。 甘味是人體熱量主要來源,但過食甜膩之品,會壅塞、滯氣,使人滿悶不適。由於甜味性多膩滯,容易助濕並有礙脾的運化,故脾虛濕盛而見中滿者,不要過用甘味食品。過於甜膩飲食不僅使血糖升高、膽固醇增加、使人發胖,甚至會誘發心血管疾病,並且還可引起鈣及維生素B1的不足。 4.辛味 中醫認為辛入肺,有發表、宣散、行氣、活血等作用,適用於表證及氣血阻滯等病證。辛味可以袪風散寒、解表,可用於感冒惡寒、發熱、鼻塞流涕、咳嗽的情況。辛味可以刺激胃腸蠕動,增加消化液的分泌,可用於肝胃氣滯、飲食不香的情況。辛味可以促進血液循環和機體之代謝,可用於各種氣血阻滯的疼痛。 辛味因其辛散燥烈,易散氣耗津傷陰,氣虛津虧、表虛多汗者不宜食用。 5. 鹹味 中醫認為鹹味入腎,可補填腎陰、滋陰潛陽。鹹味能化痰軟堅散結,可用於痰瘀互結引起的病證,如痞塊、瘰癧(頸淋巴結核)、癭瘤(甲狀腺腫)等病證。鹹味能軟堅潤下,可用於陰虛腸燥所致之便秘。鹹味還可入血而起到涼血的作用,有平衡人體細胞和血液滲透壓及調節鈉鉀代謝的作用。 味過鹹可致氣血凝滯,可傷肌,使皮膚變黑、粗糙,故血病者忌鹹。吃得過鹹還可傷腎,造成頭暈、耳鳴、精神疲乏及高血壓,還會加重心、腎疾病。 《黃帝內經‧生氣通天論篇第三》中有一段對於五味的論述:「陰之所生,本在五味;陰之五官,傷在五味。是故味過於酸,肝氣以津,脾氣乃絕;味過於鹹,大骨氣勞,短肌,心氣抑;味過於甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;味過於苦,脾氣不濡,胃氣乃厚;味過於辛,筋脈沮弛,精神乃央;是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,長有天命。」 這段《黃帝內經》論述了陰精由五味化生而藏於五臟。若太過偏嗜五味,則會傷害五臟。五味根據其不同特性而傷害不同的臟腑及身體部位。 過食酸味,會使肝氣淫溢而亢盛,從而導致脾氣的衰竭; 過食鹹味,會使骨髓損傷,肌肉短縮,心氣抑鬱; 過食甜味,會使心氣滿悶,氣逆作喘,顏面發黑,腎氣失於平衡; 過食苦味,會使脾氣過燥而不濡潤,從而使胃氣塞滯; 過食辛味,會使筋脈敗壞,發生弛縱,精神受損。 所以我們不能偏食,只挑自己覺得好吃的吃。我們一定要根據需要而合理地調配飲食,謹慎地調和五味,以使骨髓強健,筋脈柔和,氣血通暢,腠理緻密;筋骨氣血肌脈臟腑都精實強盛了,身體自然維持良好機能。所以重視五味調和的養生之道,並且加以實行,就會使人青春健康、延年益壽。

五色補五臟

五色補五臟說的是,不同顏色的食物,有不同的養生保健功效:白色潤肺,黃色益脾,紅色補心,青色養肝,黑色補腎。「五色入五臟」理論出自於中醫經典著作《黃帝內經》。 《黃帝內經‧五藏生成篇第十》說到:「色味當五臟,白當肺辛,赤當心苦,青當肝酸,黃當脾甘,黑當腎鹹。」自然界的各種事物和現象,都可以通過木、火、土、金、水五行聯繫起來。所以食物的五色五味,便對應人體的五臟,即綠色和酸味入肝,紅色和苦味入心,黃色和甘味入脾,白色和辛味入肺,黑色和鹹味入腎。 青色五行屬木,屬春天,是肝的顏色。綠色食物可以提高肝臟之氣,起到疏肝、解鬱、緩解情緒的作用,也能調節肝膽功能,幫助肝臟排毒,可說最好的天然排毒劑。 青色食品,主要指綠葉蔬菜和瓜果。綠色蔬菜主要包括:芹菜、菠菜、空心菜、雪裏紅、羽衣甘藍、綠葉甘藍等。 現代科學研究分析指出,綠色蔬菜富含各種維生素、胡蘿蔔素、及鐵、硒、鉬等微量元素,並能提供人體所需的膳食纖維。綠色蔬菜能維持人體的酸鹼平衡,保持消化道通暢,保持腸道正常菌群繁殖。 赤色五行屬火,屬夏天,是心的顏色。紅色食品具有益氣補血、活血化瘀的功效。食用紅色食物有益於心血管功能,可促進淋巴液的生成,並有助於減輕疲勞,令人精神振奮。 紅色蔬果包括紅蘋果、山楂、紅棗、紅辣椒、番茄、紅心蘿蔔、桃子、西瓜等。肉類亦屬紅色食品。 現代科學研究分析指出,紅色食品富含茄紅素、胡蘿蔔素、單寧酸、鐵和部分氨基酸,是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素B群和多種無機鹽的重要來源,可以彌補粳米、白麵中的營養缺失。茄紅素和胡蘿蔔素有極強的抗氧化特性,可保護細胞,達到消炎的效益。 黃色五行屬土,四時皆養,是脾的顏色。黃色的食品能補脾,促進和調節新陳代謝,增強臟腑功能。黃色的食物能使人心情開朗,讓人集中精神,提高人體的抗病能力。在每個季節的最後十八天,應適當多吃黃色食品。 黃色食品包括蛋類、各類豆製品和黃色的蔬果,如黃豆、黃豆芽、玉米、金針菜、南瓜、生薑、柿子、柑橘、香蕉等。 現代科學研究分析指出,黃色食品可提供碳水化合物、膳食纖維、維生素A和D、維生素B群、胡蘿蔔素等,有刺激胃腸蠕動加速糞便成形和排泄,調節血膽固醇,抗氧化,促進排毒,強化免疫力,延緩衰老等作用。 白色五行屬金,屬秋天,是肺的顏色。白色食物有助於益氣行氣,可提高肺臟之氣、潤肺養肺。白色食物對預防心腦血管疾病、安定情緒、促進腸蠕動也有很大的作用。須注意的是,白色食物多偏寒涼,若有若偏寒體質或過敏體質,在攝食上須留意,當以偏溫的食物為佳。 白色食物包括粳米、蘿蔔、冬瓜、竹筍、藕、梨、杏仁、百合、山藥、白扁豆、白菜、白木耳等。 現代科學研究分析指出,白色食品是優質蛋白質的來源,也是優質的鈣源。 黑色五行屬水,屬冬天,是腎的顏色。黑色的食品可以補腎,對生殖系統、排泄系統都有益。腎為生命之源,所以提高腎氣,能讓身體有豐富的元氣儲備,可抗衰老、提高免疫力。通過心腎交通,也有助於防治心腦血管疾病。 黑色食品包括黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、香菇、黑木耳、何首烏、熟地等。藍色和紫色的食物也歸入黑色,包括藍莓、紫菜、茄子、紫色葡萄等。 現代科學研究分析發現,黑色食品含有十七種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素,還富含維生素、亞油酸,有通便、提高免疫力和潤澤肌膚、養髮美容、抗衰老等作用,並能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等的發生率。 民間有一養生秘訣,就是平時多吃青菜以外,還要多吃五色豆粥(湯)來顧五臟抗氧化。五色豆包括綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆(或鷹嘴豆)、黑豆。將這五種顏色的豆子,以等比例先泡水半天後,濾掉泡豆子的水,再加水下去燉煮成粥(湯),即是很好的養生聖品。若搭配五穀類一起吃,對身體有更大效益。 一般而言,五色食物提供了人體所需的各種營養素。因此,在日常生活中,均衡攝取五色食品,身體才能健康。然而,必須把食物的「五色」與「五味」結合考量,再將食物的寒熱性質考慮進去,並遵循季節時令變化的自然法則,才能使「五色入五臟」理論更正確地發揮作用。最關鍵的是要結合各人的體質和實際情況需要來選擇飲食,才能達到較好的祛病強身的功效。