五色補五臟說的是，不同顏色的食物，有不同的養生保健功效：白色潤肺，黃色益脾，紅色補心，青色養肝，黑色補腎。「五色入五臟」理論出自於中醫經典著作《黃帝內經》。
《黃帝內經‧五藏生成篇第十》說到：「色味當五臟，白當肺辛，赤當心苦，青當肝酸，黃當脾甘，黑當腎鹹。」自然界的各種事物和現象，都可以通過木、火、土、金、水五行聯繫起來。所以食物的五色五味，便對應人體的五臟，即綠色和酸味入肝，紅色和苦味入心，黃色和甘味入脾，白色和辛味入肺，黑色和鹹味入腎。
青色五行屬木，屬春天，是肝的顏色。綠色食物可以提高肝臟之氣，起到疏肝、解鬱、緩解情緒的作用，也能調節肝膽功能，幫助肝臟排毒，可說最好的天然排毒劑。
青色食品，主要指綠葉蔬菜和瓜果。綠色蔬菜主要包括：芹菜、菠菜、空心菜、雪裏紅、羽衣甘藍、綠葉甘藍等。
現代科學研究分析指出，綠色蔬菜富含各種維生素、胡蘿蔔素、及鐵、硒、鉬等微量元素，並能提供人體所需的膳食纖維。綠色蔬菜能維持人體的酸鹼平衡，保持消化道通暢，保持腸道正常菌群繁殖。
赤色五行屬火，屬夏天，是心的顏色。紅色食品具有益氣補血、活血化瘀的功效。食用紅色食物有益於心血管功能，可促進淋巴液的生成，並有助於減輕疲勞，令人精神振奮。
紅色蔬果包括紅蘋果、山楂、紅棗、紅辣椒、番茄、紅心蘿蔔、桃子、西瓜等。肉類亦屬紅色食品。
現代科學研究分析指出，紅色食品富含茄紅素、胡蘿蔔素、單寧酸、鐵和部分氨基酸，是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素B群和多種無機鹽的重要來源，可以彌補粳米、白麵中的營養缺失。茄紅素和胡蘿蔔素有極強的抗氧化特性，可保護細胞，達到消炎的效益。
黃色五行屬土，四時皆養，是脾的顏色。黃色的食品能補脾，促進和調節新陳代謝，增強臟腑功能。黃色的食物能使人心情開朗，讓人集中精神，提高人體的抗病能力。在每個季節的最後十八天，應適當多吃黃色食品。
黃色食品包括蛋類、各類豆製品和黃色的蔬果，如黃豆、黃豆芽、玉米、金針菜、南瓜、生薑、柿子、柑橘、香蕉等。
現代科學研究分析指出，黃色食品可提供碳水化合物、膳食纖維、維生素A和D、維生素B群、胡蘿蔔素等，有刺激胃腸蠕動加速糞便成形和排泄，調節血膽固醇，抗氧化，促進排毒，強化免疫力，延緩衰老等作用。
白色五行屬金，屬秋天，是肺的顏色。白色食物有助於益氣行氣，可提高肺臟之氣、潤肺養肺。白色食物對預防心腦血管疾病、安定情緒、促進腸蠕動也有很大的作用。須注意的是，白色食物多偏寒涼，若有若偏寒體質或過敏體質，在攝食上須留意，當以偏溫的食物為佳。
白色食物包括粳米、蘿蔔、冬瓜、竹筍、藕、梨、杏仁、百合、山藥、白扁豆、白菜、白木耳等。
現代科學研究分析指出，白色食品是優質蛋白質的來源，也是優質的鈣源。
黑色五行屬水，屬冬天，是腎的顏色。黑色的食品可以補腎，對生殖系統、排泄系統都有益。腎為生命之源，所以提高腎氣，能讓身體有豐富的元氣儲備，可抗衰老、提高免疫力。通過心腎交通，也有助於防治心腦血管疾病。
黑色食品包括黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、香菇、黑木耳、何首烏、熟地等。藍色和紫色的食物也歸入黑色，包括藍莓、紫菜、茄子、紫色葡萄等。
現代科學研究分析發現，黑色食品含有十七種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素，還富含維生素、亞油酸，有通便、提高免疫力和潤澤肌膚、養髮美容、抗衰老等作用，並能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等的發生率。
民間有一養生秘訣，就是平時多吃青菜以外，還要多吃五色豆粥（湯）來顧五臟抗氧化。五色豆包括綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆（或鷹嘴豆）、黑豆。將這五種顏色的豆子，以等比例先泡水半天後，濾掉泡豆子的水，再加水下去燉煮成粥（湯），即是很好的養生聖品。若搭配五穀類一起吃，對身體有更大效益。
一般而言，五色食物提供了人體所需的各種營養素。因此，在日常生活中，均衡攝取五色食品，身體才能健康。然而，必須把食物的「五色」與「五味」結合考量，再將食物的寒熱性質考慮進去，並遵循季節時令變化的自然法則，才能使「五色入五臟」理論更正確地發揮作用。最關鍵的是要結合各人的體質和實際情況需要來選擇飲食，才能達到較好的祛病強身的功效。
